Mauricio Garcés.

Fue en una clase de cardiología donde nuestro catedrático nos invitó a un taller de auto-conocimiento personal. Fui más por curiosidad, compañía entre amigas y para zafarme de la rutina casera de limpieza en casa.

Efectivamente a grandes rasgos, hablaba de las necesidades básicas, intermedias y superfluas en el ser humano. No pretendo ahondar en el curso, sino en un punto exactamente, el de la autoestima, esa extraña forma de amor que va ligada a la apreciación y estima hacia nosotros mismos. Me vi reflejada con mis recientes 19 años, en algunos ejemplos que hasta ese momento yo repetía por patrón social y cultural. Vivo en un país donde la excesiva modestia termina haciéndonos creer lo poco que merecemos, confundiendo la humildad con el negar nuestros propios logros, habilidades o fortuna. Por ejemplo, cuando una va cual perfumada mañana, en un vestido encantador y te topas con alguien conocido, ya sea que osen apreciar lo lindo del vestido o lo bien que uno luce, la respuesta automática es… “¿qué te tomas?”, no sé si porque uno asuma que solo alguien en estado de embriaguez pueda vernos guapas o porque deba invitarle algo para compensarle el esfuerzo de decirme un piropo, o peor aún, responder “no es para tanto”, “es que me bañé y peiné”. Todas esas respuestas traducen un no merezco un halago, soy fea, y los demás no pueden opinar nada distinto a eso a menos que sea una burla.

Incluso lo observo entre los propios padres, cuando alguien más les alaba a sus críos, la respuesta automática es, “sí, pero…” y en ese pero cabe alguno o varios defectos que contrarrestan el halago. El mensaje es claro: no es para tanto, este hijo mío también es poca cosa. O el lado contrario, todos son hijos no reconocidos de Einstein aunque no sepan ni la O por lo redondo.

O aquellos que buscan pareja y anticipan toda una lista de defectos intentando desanimar al más atrevido, esperando que digan, no importa lo jodido que te me presentes, y a pesar de que tú no te aprecies ni tantito te haré el favor de darte una migaja de atención y de cariño. ¿Quién demonios nos hizo tanto daño y por qué permitirlo?

A partir de ese día del dichoso curso, algo dentro de mí cambió, y en esa nueva actitud también vi efectos positivos en mis relaciones familiares y personales. Con el gran riesgo de que me tachen de ególatra para quienes no me conocen pero es así, no me conocen. Aprendí a decir simplemente “gracias” si alguien me dice algo lindo. Que me veo guapa, no tengo por qué justificarlo o minimizarme o escudarme, “sí, gracias” es suficiente. Que soy inteligente, “sí, lo sé” y no espero a que los demás lo noten, que si soy buena persona, “sí hasta que se demuestre lo contrario”.

Pensar en lo que no nos merecemos es tan nocivo como trabajar esperando una recompensa extra o amar esperando que nos amen. Pero ¿cómo hacerlo? Bueno, sin crearnos falsas expectativas y a sabiendas de que habemos tantos en el mundo, que lo único que nos hace diferentes es ser nosotros mismos, puliendo nuestras propias habilidades y minimizando nuestros defectos. Cada uno sabe bien de qué pie cojea, pero también sabe con qué cuenta. No esperando, ya siendo adultos, a que venga alguien a convencerte de que puedes hacer las cosas, si tú no estás dispuesto siquiera a intentar nada que te interese. ¿Cómo mantener el balance? Aprenda a valorar a las demás personas tanto como a usted misma. Si valora poquito, bueno, también usted se valora poquito. Si cae en el exceso de alabanzas, también usted se está mintiendo acerca de sus propias habilidades. No es tan difícil, no se necesita caerle bien a los demás, simplemente sonría y vea cómo fluye todo lo que usted es y sí, el mundo también lo ve con mejores ojos: es una persona lo suficientemente capaz de amar y recibir amor.

Ora pro nooooobis

Madre santísima

ora pro noooooobis

(Repetir la estrofa hasta que llegue a su destino… bajo su propio riesgo para su salud mental)

Bueno, no es propiamente un villancico sino una letanía. Y ahí nos veían, a mis hermanos, primos, uno que otro colado y yo cantando. Mi tía Nelita cantaba al frente, tenía una voz linda, y cantaba en latín, atrás de ella un grupo de niños serían los que pedirían posada, atrás de una puerta, otros, los que darían posada. Casi nadie quería ser de los de atrás de la puerta, lo divertido era ir en la fila, con una velita de color, una luz de bengala y mucha disposición. Siempre se apagaban las velas, es difícil mantenerlas encendidas al ir en movimiento. No podía faltar la travesura de apagársela al de al lado.

Lo más cotizado era ser de los que cargaban a los peregrinos Jesús y María. A veces los afortunados eran caracterizados con túnicas y caras de padres del niño Jesús. A mí casi nunca me tocó de virgen María, había una prima y una hermana antes de mí, siguiendo la línea sucesoria era difícil acceder a tal honor. Eso no importaba, lo más divertido era ir entre la bola quemándole el pelo al de adelante, discretamente acercándole la luz de bengala y sin perder la entonación. Y así, pasábamos por:

¡ay ay ay que alegres van

ay ay ay si volverán

con la pan pan pan

con la de de de

con la pan con la de

con la pandereeeeeta y las castañuelas!

Se caminaba alrededor del patio de la casa mientras que uno que otro chamaco competía por ver quién aguantaba la cera caliente en la mano sin hacer gestos, sin descuidar el lugar en primera fila para cuando llegara la repartición de dulces.

Arre borriquito,

vamos a Belén

a ver a ese niño

y la virgen también

Vamos pastores vaaamos

vamos a Belén

a ver en ese niño las glorias del Edén (¿Tabasco?)

Mi tía era como nuestra abuelita, cariñosa, se esmeraba porque todos los chamacos viviéramos intensamente el nacimiento del niño Jesús en nuestros corazones, había piñata, dulces, frutas, así nos llevábamos esta pachanga los 9 días de posadas cada año.

Ah, pero ni crea que todo era siempre en el mismo lugar, en Oaxaca hay varias iglesias cerca de la casa de mi abuelo, nosotros íbamos siempre a la de La Virgen de nuestra Señora de la Merced, ahí había más niños, más cantos, más rezos, pero también había más aguinaldos. Unos bultitos hechos con papel de china y en su interior había (muchas) galletas de animalitos, dulces de colación, garapiñados. En los últimos años, son pocas las posadas a las que he acudido, por lo general son más reuniones y convivios o conbebios, casi nadie recuerda los cantos que yo aprendí, simplemente ya no se usan, o se van sumando otras tradiciones.

Existimos algunos, que de hecho nos volvimos ateos de clóset, o alejados de la religión católica, o al menos no inmersos en los ritos, que guardamos recuerdos bonitos de esas épocas. Evidentemente ante mi espíritu grinch, varias personas se acomidieron para advertirme que cuando tuviera un(a) hij(a) todo cambiaría. Al menos no ha cambiado en su primera Navidad, ni lo será en la segunda. Pero hemos acordado su padre y yo, aún manteniéndonos como agnósticos, que le brindaremos la oportunidad de conocer lo que nosotros tuvimos en nuestra infancia, incluyendo el árbol de navidad, nacimiento, villancicos, posadas, piñatas. A nosotros nos hizo felices y es algo que no le evitaremos. Anda, a quemarse las manos con cera de las velitas y a arrullar al niño Dios. Ah y por cierto, si alguien todavía sigue en estas fechas buscando cómo hacer el engrudo. Sí ese pegamento que se usa para hacer piñatas… sí, aquellas que se hacen con una olla de barro, papel de china y cucuruchos de papel.

¡Ahí les va la receta que dejó de ser secreta!

Engrudo Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo
• Agua
• Gotas de jugo de limón.

Coloque en una lata grande (las de la leche que ayuda al crecimiento) o cacerola que ya no vaya a utilizar más, llénele de agua hasta la mitad, disuelva la harina de trigo, colóquelo en el fuego, y mantenga removiendo con una palita de madera todo el tiempo para evitar que se formen grumos, finalmente agregue unas gotas de limón, y apague cuando haya hervido. Utilícelo frío, no sea temerario de ocuparlo acabando de hervir. Hágalo con precaución y nunca deje que lo hagan niños sin supervisión de un adulto, puede provocar quemaduras considerables.

A mucha gente se desearía poder retener, no es posible, nunca lo ha sido. Sin embargo, las risas compartidas, los recuerdos y los abrazos cálidos siempre nos dejan algo de esas personas a quienes tanto hemos querido. 

Del amor, poco se sabe, mucho se vive. Convencida estoy de que si algo pone a prueba el amor, son las despedidas. Las finales, las de hasta nunca y hasta siempre.

De todas esas despedidas la peor tal vez sea para un amante la ausencia de pasión hacia la persona amada. Al empleado la de su último cheque. A todos la muerte de los que amamos, porque de todas, no tiene vuelta ni composturas. Sin embargo, ocurre que todos despedimos, nos movemos hacia algún lado. Incluso a otra vida, aunque para otros solo sea un cambio de vecindario.

En estos días, como hace unas horas, y ante las inmensas ganas de llorar ante la sola idea de hablar de despedidas, supe que era momento de volver a escribir en Siriusfem. Porque la persona que tanto quise y partió hace un par de meses, me permitió mejorar parte de ese pasatiempo que tanto disfruto y he compartido con ustedes. No solo me hizo parte de sus afectos, su familia, sino también me permitió usar su recetario. Sin recelos, sin ataduras.

Así, las despedidas no solo se tratan de dejar ir, como si con eso se llevaran parte de lo que somos, sino que es exactamente al revés: cuando nos permitimos desprendernos de quien se marcha, ganamos lo que aprendimos a su lado.

Sin su presencia física, sigue siendo tangible su existencia. Su hijo, mi acompañante, me pidió hace unos días si podía intentar un guiso que le preparaba su mamá. En su proceso de duelo ante la pérdida de su madre, también hay la añoranza de sus platillos preferidos. Porque esa es otra manera de recordar, en sabores y aromas. No solo el grandísimo ejemplo de una vida llevada con alegría y fortaleza, sino que también guardamos esa generosidad entregada en pequeños bocados.

Receta que nos recuerda…

Pechugas de huitlacoche con flor de calabaza

4 porciones

media cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cucharas de mantequilla
300 gramos de huitlacoche
1 ramito de epazote picado
4 medias pechugas abiertas

Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de mantequilla
2 manojos de flor de calabaza
1 taza de crema para batir
sal y pimienta

Preparación:
Sofreír cebolla y ajo con mantequilla, incorporar el huitlacoche y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el epazote, un poco de sal y reservar hasta que se enfríe. Rellenar las pechugas con esta mezcla, enrrollar y cocinarlas a la plancha.

Salsa: saltear la cebolla y el ajo con la mantequilla, agregar las flores de calabaza y cocinar a fuego bajo hasta que estén suaves. Incorporar la crema y hervir unos minutos. Licuar y servir con las pechugas.

Imagen: CC 2.0 by Kyle~

Después de una racha de descanso obligatorio, no crean que se me quitó toda la flojera, y eso que estuve filosofando. Y en el mismo modo improductivo, traigo unos nuevos planes para conquistar el mundo, pero ya de eso platicamos otro día.

Hoy tengo la novedad nada novedosa de los chiles en nogada ideales para la temporada. Las fotos ya están desde el año pasado, pero como es un platillo que a petición de mi público conocedor se ha hecho una tradición anual, no me digné a colocarles la receta hasta ahora que los he vuelto a hacer, para tener “recientes” los pasos y evitar que por un pequeño olvido de mi parte, se convierta en un drama familiar digno del cine de oro mexicano.

Me gustaría anticiparles, se ve hasta bonito el platillo, pero vaya preparando su paciencia, esto es difícil, dummies, inténtenlo pero a mí no me digan nada, la ventanilla de quejas ya cerró.

(Pausa, mientras algunos cambian de página)

¿Quedaron los valientes?

Ok, no es para tanto, sólo que como a mí me da mucha flojera hacerlos, cuando se trata de elaborar el picadillo, por cierto anote 1 procesador de alimentos; si en estos días acude a las tiendas departamentales y de autoservicio, en donde al empleado puede preguntarle por mi wish list, sí, como todos los años, en septiembre cumplo años. Se reciben regalos desde agosto hasta a finales de año, aunque no se confíe, luego se acaban las opciones, o vea, antes que nadie, envíe el utilísimo procesador de alimentos y algún chirristor para eliminar huesos de las frutas necesarias para los chiles en nogada.

Luego de los avisos parroquiales y en uno de los últimos intentos promocionando mi cumpleaños, (por bien suyo y no por algún interés mío) no sea que les pase lo que al Sr. Hyde que el año pasado olvidó felicitarme, y la vida que es canija le ha pasado la factura.

Ahora sí, los cacareados:

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Chiles en nogada

Ingredientes (para 25 chiles, no vaya a hacer 4 nada más, para eso mejor vaya a un restaurante, aquí o guisa muchos de un jalón y los comparte, o no haga nada).

1 kilo de carne de cerdo

½  kilo de carne de res

Condimentos para la carne:

• 1 manojo de perejil, 1 tallo de apio, hojas de laurel, un manojo de tomillo.
• Sal y pimienta al gusto
• Agua
• 1 kilo de manzanas
• 1 kilo de peras
• 1 kilo de duraznos
• 2 plátanos macho muy maduros
• 100 grs. de pasitas
• 200 grs. de almendras
• 1 kilo de tomate
• 1 cebolla
• 1 cucharada de ajo picado
• Canela
• 4 clavos (menos los de la cruz de Cristo)
• Aceite
• 25 chiles poblanos grandes, asados, pelados y limpios de semillas.

Salsa nogada

• 1 litro de crema
• ½ taza de vino blanco
• 1/3 taza de leche
• 200 grs. de nueces peladas
• 350 grs. de queso feta
• 1 cucharada de azúcar

Para servir disponer de:

• Granada (indispensable)
• Perejil fresco picado (opcional)

Procedimiento:
Inicie cociendo la carne, con los ingredientes anotados en ese apartado. Luego separe, pique o desmenuce la carne y reserve el consomé.

Picar toda la fruta, no se le olvide de lavarla, esto sería sencillo si no fuera por los huesos que en mala hora se colocan en el lugar menos apropiado, lo que sí, procure tener un buen cuchillo, y paciencia. Las primeras dos manzanas como sea se hacen, pero luego de varias frutas yo sé, no es el mejor estado de ánimo, pero usted va en el camino indicado, ya llegará su recompensa.

Sí, es un platón enorme de fruta picada, no se espante, esto es correcto.
Ahora licue los tomates con un poco del consomé de la carne, canela, clavos.

En una cacerola (donde calcule que quepa toda la fruta y carne), sofría la cebolla y ajo. Luego vierta el tomate licuado. Agregue las pasas, porque si no se olvidan. Deje hervir por 5 minutos, incorpore la fruta, luego el picadillo y finalmente las almendras, incorpore todos los ingredientes… y aquí nos esperamos varias horas.

Cuando por fin (¡¡!!) vea que ya casi se consumió el agua y la fruta está bien cocida; ahora sí, compruebe el punto de sal o acidez, esto es muy sencillo, si le sabe simple, agréguele sal, si el sabor es muy ácido, agregue azúcar, hasta donde usted diga, así sabe perfecto (a que no se lo había imaginado).

Retire el picadillo del fuego y deje que enfríe. Olvide estar haciendo probetes, no se arriesgue, el manejo de alimentos es cosa seria. Fuera manos.

Si las fuerzas todavía le acompañan, ahora tendrá una sesión de relajamiento, sus pensamientos más torcidos ahorita se le acomodan.

Ase los chiles poblanos, verá lo encantador que es terminar todos. Aquí el viejo y conocido truco, en cuanto termine de asar un chile, introdúzcalo en una bolsa de plástico, esto le ayudará a que se despellejen con mayor facilidad, ayúdese lavándolos en el chorro de agua, cuide su sistema de desagüe, las semillas no son tan inofensivas es mejor detenerlas en un colador y eliminarlas en el bote de basura. Que no le tiemble el pulso, haga una sola incisión a un lado de cada chile, pero póngase listo, no se deje llevar por la inercia, el corte no debe llegar a los extremos, para evitar que se le desfiguren al momento de colocarles el picadillo, que es el paso que sigue.

Rellenar todos los chiles, haga gala de su agilidad manual, los chiles deben mantener su forma.

Prepare la nogada, mezclando la crema con las nueces, el queso feta, leche, vino, azúcar y finalmente agregue sal y pimienta al gusto. Debe quedar una mezcla homogénea.

Las granadas, pártalas a la mitad; coloque la parte central hacia abajo sobre un plato, presione por encima de su cáscara moderadamente, esto afloja los granitos y usted se evita un tedioso proceso. Téngalos listos para el momento de servir.

Sirva, coloque primero el chile, encima la salsa nogada, luego la granada, y si lo prefiere el perejil. En serio, si los hace, invite a alguien a comerlos, esto no es platillo para envidiosos, no sólo cuestan trabajo y requieren mucha paciencia, sino que es de las comidas que saben mucho mejor cuando se está en compañía.

Hay quienes acostumbran capear los chiles, yo no lo hago, intenté buscar sin mucho éxito la receta original, sondeé a varios poblanos de hueso colorado y el resultado fue 50-50. Así que ante la duda, la elección es “al gusto”. En lo particular, creo que el capeado, distorsiona un poco el sabor, incluso, solo ocasiona un efecto de llenado gástrico, pero usted sabe lo que más le va, yo ya cumplí.

Si los hace, envíe fotos para aunque sea ir a admirar su esfuerzo.

Ahhh, lo de la historia de los chiles en nogada, si todavía no la sabe, cuenta la leyenda que unas monjas se dieron a la tarea de preparar un platillo para festejar a Agustín de Iturbide a su paso por Puebla (28 de agosto), y para el cual usaron ingredientes de temporada, y mire la creatividad de darle los colores de la bandera trigarante. Agustín que desconfiaba hasta de sus sombra no probaba cualquier comida que le dieran, así que primero lo probaron otros antes que el festejado, pero estaban tan ricos que se comió más de uno, aunque eso ya no recuerdo si lo leí en algún lado o ya es la fuerza de la costumbre.

Día domingo, con futbol y pizzas.
Uy, suena alentador.

Era ironía. Desde hace un tiempo le he ido perdiendo el gusto al fut, antes era cuasi devota. Hoy con sorpresa descubrí un Brasil-Italia, y no hubo cambios en mi conducta habitual, sólo he visto por unos minutos, los dos primeros goles, el autogol nada más ante los gritos de mis vecinos, y ni así me avispo.

Ni tiempo les daré para pensar en un discurso motivacional pro-fut. Me niego a ver un partido completo, solamente por las piernas, si no me llevan al estadio. Es eso, me parece poco soportable dejar toda actividad a un lado y chutarme el partido con los comentarios, y silenciar por completo tampoco es buena opción.

Además, hoy especialmente, he quedado con el ombligo volteado. Pocas veces he comido tanto en una sola exposición. Nomás que desde hace días venía maquinando la idea. Todavía el jueves pasé a hacerme de algunos ingredientes. Ayer sábado, revisé varias recetas en internet, consulté mi libro de recetas, hasta la levadura trae receta para pizza.

Lean y aprendan.
Cuando hay tantas explicaciones o versiones para una misma cosa, tenga por seguridad que ninguna es del todo buena.

Ecléctica gourmet. Sí señor, aquí presente.

Dejé mis ideas en reposo, de las 2 a las 9 horas del domingo. Me levanté de un humorcito que ahí les encargo. Un café después, todo empieza a tomar forma, o bueno, puedo tener forma humana. Mi jugo de naranja, una sopa de garbanzos, un huevo estrellado pero que sea muy frito, respetando la yema, que la rodeo hasta que ya no hay de otra, desde niña siempre he disfrutado ese juego, de no dejar correr la yema por todo mi plato y la voy atajando a poquitos, hasta que ya no queda más.

Una vez bañada y peinada, y recalco, despierta, no hay persona más risueña. Ahora sí podemos tomar decisiones.

Hoy toca hacer pizza, y dado que ninguna receta terminó por convencerme y algunas sí están medias fumadas, hice uso del poder que me confiere mi carrera incipiente de panadera.

Pues la hago así y veremos que sale. (Lógica avanzada, grado de dificultad III)

Receta para pizza
(Suficiente para 4 comensales de buen diente)

Para la masa básica:

• 15 gramos de levadura (los sobres traen 11 gr o miden o al tanteómetro, ahí lo que les sea más fácil)
• 1 cucharada de azúcar
• 50 ml de agua tibia
• 500 gr de harina, tener disponible otro poco a parte, la usarán para enharinar su superficie de trabajo
• 350 ml de agua tibia
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• aceite para engrasar la superficie donde horneará su pizza

En mi caso, una de mis pizzas favoritas es la de vegetales, así que eso usé en esta ocasión. Póngase creativo si esto no le satisface, cambie vegetales por embutidos ya verá qué cosa tan rica.

• 150 gramos de champiñones lavados, y cortados en filetes delgados.
• 1 tomate en rodajas
• 1 pimiento morrón en tiras delgadas
• 1/4 de Cebolla en rodajas
• 2 purés de tomate chicos
• sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva para rociar
• 500 gr de queso mozzarella, rallado
• orégano

Procedimiento:

En un cuenco, mezcle la levadura, el azúcar y los 50 ml de agua tibia, revuelva bien. Tape el recipiente con un trapo limpio. Deje en un lugar libre de corrientes de aire y tibio. Yo lo meto al horno de microondas, apagado. Esta mezcla subirá su volumen exponencialmente, así que use un recipiente más grande de lo que pueda contener la mezcla. Este proceso lleva unos 15 minutos. Haga algo de provecho mientras, no se quede ahí a contemplarlo.

Cierna (pase por un colador o tamiz) los 500 gramos de harina, agregue la sal, 2 cucharadas de aceite, y ahora aquí agregará su mezcla, que pasado el tiempo indicado, verá que es una especie de espuma y de aroma primaveral. Ayúdese con un tenedor tratando de incorporar todo. Ahora agregue poco a poco el agua tibia, para esto vaya usando las manos para ir amasando. No se le ocurra agregar el agua de un jalón, lo único que conseguiría es un chicle de masa y se pasará mucho más tiempo tratando de despegarlo. Así que apéguese a mi consejo, poco a poco el agua tibia y trate de incorporarla a la masa antes de volver a agregar. Apachurre con sus puños, estire la masa, debe quedar flexible y elástica, sin que se sienta pegajosa. NO agregue más harina.

Una vez que logró tener su masa flexible. Engrase un recipiente hondo, coloque su masa, embarre la parte superior de su masa con el aceite también, procure extenderla en su recipiente, de manera que cuando crezca no se encuentre toda al centro, calcule sus espacios, ésta al menos doblará su volumen, para que su recipiente no le quede justo. Tape con plástico adherible. Colóquele nuevamente en un área libre de corrientes de aire y de ser posible tibia.
Deje reposar aproximadamente 2 horas.

(O es el tiempo que ocupé en irme a una librería y cuando regresé ya estaba todo listo).

Ahora, divida en dos su masa, enharine la superficie de su mesa. Espolvoreé un poco de harina encima de su masa, aplane con ayuda de un rodillo. Coloque en su charola previamente engrasada. Para colocar la masa, puede hacerlo de forma valiente tratando de que no se le rompa en el aire, o usando un truquito, enharine su rodillo, y vaya envolviendo la masa ya aplanada, agregando un poco de harina entre las capas de masa para evitar que se peguen, una vez que ya tiene la mayor parte de masa montada, ahora diríjale a su charola y desenrolle poco a poco el rodillo y listo, su masa ha sido trasladada con el menor daño posible.
Ajuste la forma de su masa a su molde, procure un poco de estética.

Me gustan las pizzas crujientes y delgadas, ésta receta tiene ese objetivo. Así que buscando esa característica, prefiero pre-hornear las bases de pizza antes de colocar algún ingrediente. También, si usted prefiere algo más suave y esponjoso, sustituya un poco del agua por leche en la preparación de la masa.

Para hornear, caliente el horno unos minutos antes de introducir las bases para pizza a 200 grados centígrados aproximadamente. Hay que hornear por unos 5 minutos nada más, verá que la base parecerá ya a las que venden congeladas, sin dorar por ningún lado. Es suficiente.

Ahora sí, coloque sobre la base de pizza, primero el puré de tomate, un poco de orégano molido, el queso mozzarella, los vegetales procurando esparcirlos uniformemente por toda la superficie, finalmente agregar otro poco de puré de tomate, sal, pimienta y las 2 cucharadas de aceite de oliva esparcidas.
Hornear por espacio de 10 minutos.

Ahora sí, a comer como troglodita.

No me negará que de vez en cuando, el antojo por la fritanga se exacerba, y si la noche previa hubo ingesta de alcohol, no le quiero recordar. En México somos hijos del maíz, algunos más que otros, pero es muy difícil sentirse mexicano y no salivar por algún platillo mexicano, entre más grasa y picante tenga, mejor, acompañado de maíz en cualquiera de sus presentaciones (tortillas, tostadas, quesadillas, molotes, en grano, tamales, bebidas frías y calientes).

Hoy les dejo las siguientes recetas, es importante que considere la cantidad de picante, tal como la verá anotada es para gente sin temor, y que no padezcan de gastritis y achaques de enclenques. Si no está en el rubro, no se envalentone, mejor reduzca la cantidad de picante.

Chilaquiles rojos

Ingredientes:

• 20 tortillas medianas, cortadas
• 3 chiles guajillos
• 4-5 chiles de árbol
• 2 tomates
• 1 trozo de cebolla
• 1 cucharadita de ajo picado
• 10 hojas de epazote
• Sal (aprox. media cucharadita de sal)
• 1/2 cucharadita de Consomé de pollo en polvo (Knorr suiza)
• Agua
• Aceite

Procedimiento.

En una cacerola pequeña colocar los tomates y los chiles a los que les ha retirado previamente el rabo y semillas, perfectamente lavados. Agregar agua hasta cubrir. Colocar sobre el fuego, y dejar cocer por 10-15 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos (la piel del tomate se levantará fácilmente).

Mientras tanto, freír las tortillas cortadas, en una sartén, procurar que queden bien tostadas pero evitar que se quemen, esto es sencillo si coloca por porciones, sólo lo que cubra el área de su sartén, para que no se le complique cuando intente voltearles o retirar. Una vez fritas todas las tortillas, reservar.

Licuar los tomates y chiles con el trozo de cebolla y ajo, moler perfectamente. Sofreír en una sartén amplia y profunda, agregar las hojas de epazote, sal, consomé en polvo y dejar hervir. Compruebe el punto de sal.

Agregue las tortillas fritas y apagar.

Servir caliente, acompañando de cebolla en rodajas, queso fresco espolvoreado (deshebrado en el caso del queso tipo Oaxaca), crema, un huevo estrellado o pollo deshebrado (como insiste mi amiga Claudette).

Buen provecho.

Cómo hacer Pozole

A parte de hacerlo con muchas ganas y un fuerte antojo por uno de los platillos más deliciosos gracias al maíz, ahí les va la receta, con la cual no espero ganar algún concurso de creatividad, pero sí sacar de apuros (y el maldito antojo) a más de un@.

Lista de ingredientes no tan secretos:

1. 1 kilo de maíz pozolero precocido (fácil de adquirir en México en cualquier tienda de autoservicio)
2. 500 gramos de carne de cerdo (lomo, pierna, que sea pura carnita)
3. 100 gramos de codillo de cerdo (el hueso que da el sabor)
4. 1 pechuga de pollo con hueso
5. 6-8 chiles guajillo
6. Orégano
7. Un trozo de cebolla
8. Ajo
9. Sal al gusto

Procedimiento:

Cocer la carne de cerdo y el codillo, 35 minutos en olla Express es suficiente. Igual cocer la carne de pollo por separado. Obviamente se les agrega cebolla en rodajas, un poco de ajo y sal antes de cocerles.

Juntar el consomé de ambas carnes, agregar el maíz previamente enjuagado en agua.

Licuar los chiles guajillo (eliminar rabos y semillas), con un trozo de cebolla y 1 cucharada de orégano. Colar y agregar al consomé y el maíz. Cocer por 15-20 minutos en olla Express. Comprobar a su gusto la cantidad de sal (si falta le agregan, si le ha sobrado pues intenten agregar un poco de agua).

La carne por separado se deshebra, se eliminan los huesos y reservar.

Para servir, colocar el pozole en un plato hondo, encima la carne que deseen, y lo más rico ocurre al agregar: cebolla picada, orégano, chile piquín, lechuga picada, rabanitos.

Acompañar con tostadas y buen provecho.