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El amor en la mesa libanesa

c1 amorlibanesa El amor en la mesa libanesaTradicionalmente en las familias mexicanas con ascendencia libanesa se tiene desarrollado el gusto por los platillos de esa cocina. Para saborearla hay que aprender a conocerla y atreverse a degustarla, que seguramente toma un solo segundo para empezar a probarla y jamás abandonarla.

En la mesa de este tipo de familias es un regocijo tener la oportunidad de elaborar los guisos libaneses ya que implica desde la búsqueda de los ingredientes precisos para garantizar la receta original. Son planeados y elegidos para obsequiar a quien más se ama, el resultado es infalible. Estos platillos son un verdadero festín para el paladar de quien los conoce y los disfruta.

Un aperitivo muy ad hoc a este tipo de comida, es el arak, que es una bebida anisada a la que hay que añadir agua y hielo. Se puede decir que es un poco fuerte y que la medida será en función del gusto de cada comensal. Lo importante es que actúa para condicionar a las personas que lo toman y dejarse llevar suavemente por el camino hacia el disfrute amoroso de comer.

El pan árabe (hubz arabi) está elaborado de trigo, imposible de faltar para acompañar los diferentes aderezos hechos con berenjena, con garbanzos o bien, con una crema muy espesa cuya base es el yogurt, con pepino, aceite, ajo y menta (keshek), también se puede integrar en este grupo, el shanklish que es de queso fuerte y cebolla en abundancia. Un pedazo de ese pan untado con alguna de estas pastas, es delicioso para abrir boca.

Las ensalada fresca, el tabule, se compone de lechuga, jitomate, trigo árabe molido medio, cebolla y pepino, todo picado e incorporado en un mismo recipiente para que los sabores y los aromas se mezclen deliciosamente. El aliño que se le agrega es de aceite de oliva virgen y un poquito de vinagre.

Como plato fuerte se puede elegir entre: waraq einab (hojas de parra) rellenas con carne molida y arroz. El suculento y tradicional kibbeh que se prepara horneado o crudo. Ambos son de carne de cordero, con especias molidas como clavo, canela, pimienta, comino y cantidades generosas de cebolla y ajo. Platillo muy condimentado y extremadamente sabroso. Cuando se elige comerlo crudo, se sirve con un buen chorro de aceite de oliva y se adorna con unas hojas de yerbabuena fresca. La combinación de todas las sustancias aromáticas e ingredientes hacen único el sabor de estos platillos.

Si se prefiere carne a las brazas, se antoja preparar brochetas de carne de cordero en trozos (shishkebab) o bien el mismo tipo de carne, pero molida, condimentada con especias, cebolla y una gran cantidad de perejil picado muy finito colocada en las brochetas y puestas al carbón: kafta.

Para ese deseo de ingerir algo de dulce, se recomiendan los postres, realizados con mucha miel (baklava), ricos en nueces, envueltos en pasta tipo mil hojas (belewe) que se desbaratan en la boca y es un verdadero placer para el paladar. Se dispone para este momento otra opción que es el rapajalum, consiste en una jalea de almendras que causa una sensación suave capaz de llegar al corazón.

El broche de oro para una comida como la que está descrita, es nada menos que el café árabe o turco (qahwe). Este tipo de café suele estar tostado y molido muy fino. Se prepara en una cafetera de cobre. El secreto para lograr el toque preciso es que una vez que el agua alcanza su punto de ebullición, se apaga el fuego y se coloca la porción de café de acuerdo al tamaño de la cafetera, normalmente son 2 cucharaditas por taza, no debe moverse, es preciso dejar que se asiente solo. Es importante tomar en cuenta que el qahwe es fuerte y normalmente sin azúcar. Para quien le gusta dulce, se le incorpora el azúcar al agua antes de que hierva. Se sirve en tazas muy pequeñas y se deja reposar para que el café pueda quedarse en el fondo de la taza. El excedente del café es el que se interpreta posterior a voltear la taza sobre el plato para permitir que se dibuje el futuro de la persona que lo bebió.

En la ciudad de México y en algunas localidades grandes de este país, es muy fácil encontrar los ingredientes para preparar estos platillos en casa, para quien conoce bien las recetas y cuenta con el amor y la calma para elaborarlos. Es como si se tratara de todo un ritual desde la disposición de cocinarlos hasta el momento de paladearlos. Claro que para quien desconoce los procedimientos de los guisos árabes, también pueden satisfacer los caprichos en los diferentes restaurantes cuya especialidad es esta gastronomía.

Es una verdadera delicia el pensar en la oportunidad de comer comida libanesa y saciarse hasta llegar al éxtasis del placer de degustarla.

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17 han comentado

  • Jolie Rodez dice que:
    2010-10-05 at 11:39

    Estoy de acuerdo en cuanto a la comida árabe que es un manjar, cualquiera de sus platillos.
    Creo que todas las personas deberían conocer y apropiarse de las recetas, aunque son un tanto elaborados los platillos. Conocer la cultura a través del paladar.

  • mariale uribe dice que:
    2010-10-06 at 12:26

    ME PUDO EN CANTAR….!!!!!!!
    LOS ULTIMOS 2 AÑOS HE FRECUENTADO UN GRUPO DE NUEVOS AMIGOS EN EL QUE SE ENCUENTRAN VARIOS LIBANES. PREGUUUUUNTAME!!!!!!!!
    DELICIOSO…!!!!!!!

    T.Q.M. AMIGUI. GRACIAS UNA VEZ MAS POR COMPATIR TAN BELLOS RELATOS.

  • Margarita Sotres dice que:
    2010-10-06 at 12:29

    ¿MMMMM! Qué rico, voy a guisarlo pero necesitas asesorarme, ojalá lo podamos hacer en fecha próxima sigue ilustrándome en este menester. Saludos

  • Jorge dice que:
    2010-10-06 at 13:52

    Mi Haye, gracias por este tour culinario, lleno de recuerdos y momentos inolvidables.
    Salud!!!

  • Martha dice que:
    2010-10-06 at 14:35

    me parece Interesante la forma de describir esta comida internacional, y estoy pensando en el maravilloso olor y sabor de estos manjares.

    Gracias por compartir,Saludos

  • Pablo dice que:
    2010-10-06 at 18:03

    La comida libanesa es un manjar!!! Y sumada a la deliciosa comida mexicana es capaz de expresar todas las emociones del corazón humano… Irma, sabía que escribías muy bien pero no que eras tan excelente cocinera!!!

  • LIC.FEDERICO R.SINTA MORENO dice que:
    2010-10-06 at 22:31

    SE ME HIZO AGUA LA BOCA, MAÑANA VOY CORRIENDO A CONSEGUIR ALGUNOS INGREDIENTES PARA PREPARAR UN RICO GUIZO LIBANES.

  • Adriana dice que:
    2010-10-07 at 10:34

    Bueno…. tu sabías que este relato puede ser considerado como tortura psicológica según los expertos de la AFI y de Derechos Humanos???
    Cuándo vamos a comer? La última vez que compartimos la sal fué simplemente deliciosa, que se repita, que se repita!!!!!
    Todo mi cariño y amor a Doña Gigi, ya le llevaré los ingredientes y comeremos estas ricuras juntas!!!

  • Martha Isabel Izquierdo Puente dice que:
    2010-10-08 at 00:10

    Tu relato me llevó a recordar mi adolescencia en la ciudad de Mérida Yucatán en donde tuvimos amistad con algunas familias arabes que nos invitaron algunas ocasiones a degustar estas delicias y sobre todo a convivir en un ambiente lleno de amistad y amor.
    tienes mucha facilidad para integrarnos en tu relato felicidades e interesarnos .

  • Irma Barquet dice que:
    2010-10-08 at 19:29

    Gracias por escribir un comentario de esta aportación al antojo y al placer.

  • Perfimar dice que:
    2010-10-08 at 19:38

    Por tí conocí los sabores de esta gastronomía. También me gusta mucho.

  • Lili dice que:
    2010-10-18 at 20:25

    MMMMM !!!! Que rico, y tambien que “rico” lo describes. Segun mi papa me enseño, es TABPULE y KEBPE, pero de igual manera es delicioso. Te voy a contar una anecdota: Hac muchos años en un lejano pais…, en Las Vegas, Nevada, nos hospedamos mi esposo y yo en el Hotel Aladdin, bueno, yo estuve maravillada, y mas cuando fuimos a codmer comida Arabe…, comi tantas hojas de parra, kebpe, tabpule, jocoque seco, pan y cafe, que bueno era para mi un banquete extraodrinario. Claro, al otro diadme sentia horrible del estomago, fuimos a un restoran a comer langosta, y no aguante ni el color, vaya, jaja, pedi una sopita de verduras que muy a fuerza quiso pasar, salimos de alli y me encontre… un gran bote de basura y ya te imaginaras el show, la gente que pasaba ha de haber pensado que que juega me traia, ja ja. Segun mi esposo fue la sopa mas cara que pago… ja ja. Te abrazo con mucho cariño, Sis.

  • Lili dice que:
    2010-10-18 at 20:28

    Hace 2 semanas tuv e un encargo de comida arabe para 35 personas, quedo la anfitriona muy satisfecha con lo preparado, me salieron varias opciones ymucha invitadas quisieron las recetas… estoy por resolverles, ja ja. Te quiero mucho Hermanita.

  • Lili dice que:
    2010-10-18 at 20:29

    Cuando puedas venir con Perfirmar, les prepare exquito manjar… Besitos lilitos.

  • Irma Barquet dice que:
    2010-10-29 at 08:27

    Gracias a todos ustedes por tener la disponibilidad de leer y hacer sus comentarios. Para mí es muy valioso.

  • maria olivia dice que:
    2010-11-13 at 19:10

    QUERIDA SIS.
    AUNQUE NO CONOZCO MUCHO ESTA COMIDA,CON TU DESCRIPCION SE ME ANTOJO.
    LO QUE SI ES QUE SU COMIDA COMO SU CULTURA SE DENOTAN. FELICIDADES.

    Ç

  • Pablo dice que:
    2011-03-15 at 01:05

    Irma, he comido muchas veces comida libanesa y sé que está destinada al placer de los sabores, pero en tu artículo se describe tan bien esta característica que la próxima vez voy a disfrutarla mucho más… tomamos qahwe??

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